Prendete il vostro barattolo dal frigo, apritelo e mescolate  n ed aspettate 10-20  minuti che il lievito si ristabilizza prima di iniziare a travasarlo

( in questo momento vedrete che il vostro licoli farà delle piccole bollicine, vuol dire che si sta “risvegliando”).Ora, versate tutto il lievito che avete in una ciotola

Ipotiziamo di avere 250 g di licoli ( come nel caso del barattolo Cuore di Mamma), voi dovrete aggiungere la metà del suo peso in  farina , quindi 125g e infine aggiungete 125ml di acqua fino ad arrivare al 100% di idratazione. Una volta messi insieme gli ingredienti prendete un frullatore e con le fruste frullate il tutto per qualche minuto, fin quando non sarà tutto ben amalgamato, ci vorranno 2 , 3 minuti. Questa operazione serve per incanalare molta aria nel lievito; a questo punto lasciamolo fermentare ad una temperatura di circa 28° per 4 ore (l’ideale è nel forno spento).

Prima di panificare è consigliabile rinfrescare per almeno 2 volte.